La qualità della carne passa dal grasso. Solo la conoscenza può togliere di mezzo banali dicerie.
Non demonizziamo il grasso nella carne. Sta tutta lì la qualità.
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Categoria: Storie di Salumi
La Razza Romagnola. Tutti i segreti di una razza antica e nobile ancora poco conosciuta.
(di Elisa Guizzo). La Razza Romagnola ha origini molto antiche, deriva dal Bos Tauris Macrocerus,...
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I CONSUMI DI CARNE E SALUMI IN ITALIA, BILANCI E PROSPETTIVE
(di Elisa Guizzo). Cibus 2022 è stata un’edizione sorprendente non solo per i 3000 espositori ma...
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Salumi, se “italiani” e “fat free” la crescita è assicurata
Alimentari&Bevande trainano la crescita del Largo Consumo Confezionato e i Salumi...
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Mortedella Bologna IGP, quest’anno si festeggia il 360.mo anniversario del primo bando di produzione
Anno di grazia questo 2021 per la Mortadella Bologna IGP, certamente uno dei salumi più amati...
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Si Può Fare! A Cibus 2021 viene presentata la prima vaschetta per salumi affettati, completamente riciclabile nella carta.
(di Bernardo Pasquali). Massimo Carpenese, patron di Parmamenù, una delle più belle realtà...
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Veneto Agricoltura, la selezione sui tori porta grandi risultati
I migliori tori? nascono a Vallevecchia. Grandi soddisfazioni all’Intermizoo, società...
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Salumi italiani, la pandemia penalizza i consumi complessivi
Nel 2020 è risultata in flessione la produzione di salumi, che ha chiuso i dodici mesi...
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Valdegamberi: filiera della carne corta nel prossimo PSR del Veneto
“Il mercato della carne italiana è fortemente in crisi. Le produzioni nazionali stanno perdendo...
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Mangiamo carni italiane: da questo weekend sugli scaffali cercate l’etichetta che lo certifica
Entra in vigore nel fine settimana l’etichettatura obbligatoria per salami, mortadella e insaccati...
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Filiera suina italiana, la tracciabilità adesso si vede (e si può controllare)
Trasparenza, identificazione e tracciabilità lungo tutto il sistema produttivo...
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Benedetto Colantuono. Vita, salumi e coltelli del più grande Maestro di Lama d’Italia
(di Bernardo Pasquali) Dategli in mano un coltello affilato e il vostro prosciutto non sarà mai...
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La vera storia del Salame Verona che nell’Ottocento primeggiava in Europa
Il Salame Milano? l’Ungherese? Falsi miti, il progenitore di questi best sellers nel mondo è il...
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Salame Verona. Rinasce un salume storico dopo quasi un secolo grazie ad Opificio1899
E’ un piccolo salame intrigante, che si propone al palato delicatamente; equilibrato ed...
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Oggi vi presentiamo la Coscia Cotta di Opificio 1899. Alta salumeria artigianale in Valpolicella.
(B.P.) Quando assapori la #cosciacotta di Opificio1899, cogli perfettamente il significato di...
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Mortadella Bologna IGP: l’export nel 2019 è salito del 20& pari a 32 milioni kg
La Mortadella Bologna Igp chiude il 2019 con l’export in crescita con la quota di prodotto passata...
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Prosciutto San Daniele DOP: fatturato 2019 a 310 milioni, più 1.4%
La produzione totale del Prosciutto di San Daniele DOP nell’anno appena trascorso, è stata di...
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Prosciutto di Parma. Approvato il nuovo piano dei controlli della DOP
L’Ispettorato Centrale della Tutela della Qualità e Repressione Frodi dei prodotti...
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